10 Ago La Bonne Recette de la Semaine – Mini Cheesecake

Ingredienti per le basi di 12 cheesecake:

– Biscotti Digestive 150g
– Burro 60 gr
– Zucchero di canna 1 cucchiaio

Per La Crema:

– Philadelphia 300 gr
– Ricotta 250 gr
– Zucchero a velo 2 cucchiai
– Panna fresca 150 ml
– Biscotti Digestive 150 gr
– Vaniglia 1 bacca

Per La Copertura Alle Fragole:

– Fragole 250 gr
– Zucchero 50 gr
– Colla di pesce 6 gr

PREPARAZIONE
Le Basi:
1- Frullate insieme i biscotti Digestive con lo zucchero di canna fino ad ottenere una polverina, aggiungete il burro fuso e amalgamatelo con un cucchiaio. 2 Prendete adesso uno stampo da muffin e riempitelo con dei pirottini di carta: distribuite il composto ottenuto nei pirottini (più o meno un cucchiaio per pirottino) e appiattite e pareggiate le basi con il cucchiaino.
3- Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Preparazione della crema:
1- Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti;
2- nel frattempo in una ciotola capiente unite il formaggio Philadelphia con la ricotta, mescolate bene per amalgamare i due formaggi e poi aggiungete i due cucchiai di zucchero a velo e la vanillina.
3- In un pentolino scaldate 50 ml di panna fresca, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna, unitela a questo punto con il composto ottenuto.
4- Montate la restante panna e incorporatela al resto delicatamente per non farla smontare.
5- Mettete il composto ottenuto in una sac à poche e distribuitelo sulle basi di biscotto, oppure utilizzate un cucchiaio.
6- Mettete a rassodare in frigorifero per almeno due ore coprendo le mini cheesecake con della pellicola trasparente.

Preparazione della copertura alla fragola:
1- Ponete la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda;
2- Lavate quindi le fragole, privatele del picciolo e ponetele in un pentolino con lo zucchero.
3- Scaldate il tutto a fuoco dolce fino a che le fragole si saranno in parte sciolte, a questo punto potete mettere le fragole in un mixer e passarle fino ad ottenere una purea.
4- Strizzate la colla di pesce e ponetela nella purea di fragole ancora tiepida, mescolate fino a che si sarà completamente sciolta. Fate raffreddare e con un cucchiaio versate la gelatina di fragole così ottenuta sulle mini cheesecake ricoprendone bene la superficie.
5- Mettete in frigorifero per almeno un’altra ora per fare rassodare la gelatina. Estraete quindi con molta delicatezza le mini cheesecake dai pirottini di carta e servitele !